Salt and Fire 鸟丈，日本烧物品味学 !!
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▲由日本直送来台的鸟丈炉端烧分店，烤出地道烧物品味。
图Thomas K.
到日本各地不同的居酒屋品尝餐与酒的搭配，是旅行的一大乐趣，随着日本的「鸟丈炭火焼きとり」店铺在台湾插旗，让人直接能用舌尖旅行，品味烧物与美酒的联姻。
天气渐渐热，烧烤的完美季节又来到！提到与烧物最搭配的酒，老饕一般会推荐滑顺带奶油口感与果香丰富的波本威士忌，然而最近话题正盛、来自苏格兰的「秘境威士忌」──塔木岭（Tamnavulin），它诠释斯贝塞最经典的甜美风味，与日本串烧那细腻甜鹹的滋味堪称绝美配对，今天我们就带着两瓶塔木岭威士忌，来访纯正日本血统的鸟丈炉端烧，佐一齣惊艳味蕾的好戏。
发酵物与塔木岭的绝搭
主厨採用萨索（SASSO）红标土鸡与御凤鸡等各品牌鸡种，仔细将鸡腿肉、鸡柳、鸡屁股与鸡皮等部位绞碎，和着口感加分的细丁软骨，与蛋黄揉出招牌「鸡肉丸子」料理的完美比例，上炭火直烤至焦香，嫩而多汁，仅以日本烧烤酱简单调味就十分美味，而暱称作「塔木岭2000」的塔木岭千禧年Vintage 2000单一麦芽威士忌，就以蜂蜜淋上水果蛋糕般的高年份雪莉桶味觉，让鸡肉丸子上的酱汁更加醇美。
被「醇化」的鸡肉丸子加上明太子、紫苏梅、韩式大酱（韩式味噌）这类「发酵」风味，又让「塔木岭2000」的美好食光更上一层！以大冰略微稀润过的「塔木岭2000」果香格外明显，其经过初次波本桶、30年Oloroso 雪莉桶以及高年份Oloroso Amoroso雪莉桶熟成后，饱满平衡，非常适合发酵料理，除了鸟丈特製风味的鸡肉丸子，连起司、盐麴红烧肉都能佐出好风味。
「塔木岭2000」威士忌如水果蛋糕的雪莉桶味觉，与日本烧烤绝搭！也与发酵腌渍物如梅子、明太子、味噌等口味绽放火花。
最优雅的烟燻味
说到日本烧物，少不了风格优雅的烟燻印象，与美国大佬浓烈直火的焦香完全不同，而鸟丈讲究的是「原食炭魂」，仅以备长炭作为顶级好肉的淡妆，微微的烟燻风格是苏格兰威士忌的最好食伴！
「塔木岭双桶」宛如液体的斯贝塞地景，熟成于美国白橡木波本桶与西班牙珍贵雪莉桶，充满香甜苹果、梨子、凤梨、蜜桃等多汁热带风味经过大冰块降温，像是喝到一杯水果雪花冰，尾韵还带有一丝经典红茶香气，搭配优雅备长炭火烤製的「烧鸟」（Yakitori），那般经由高温迫出食物原汁原味的高难度串烧料理，嚐得到隐在燻烤味后的真功夫。
值得一提的是，鸡肝与砂肝这类内脏以酱味方式烧烤，使酱汁的醇厚、脏味的大胆、塔木岭威士忌的甜美併成一道新的味觉体验，有如威士忌搭配起司的体验，让人有不断乾杯、再乾杯的冲动，而同样以酱味作为招牌，腌製三天又炙烧五次的「三日皮」也是必搭烧物。
不仅串烧诱人，无肉不欢的老饕也要必点釜饭，利用斗南产日本认证高等级的越光米加上柴鱼高汤、牛蒡、蒟蒻、豆腐……与主角──煎过的五花肉和日本酱油一同蒸煮，一口肉、一口威士忌，人间天堂。
来自苏格兰略带烟燻感的「塔木岭双桶」威士忌，比美国波本威士忌更搭配用备长炭烤出的优雅烧物。
日本引进的地道烧烤酱汁，是搭配塔木岭系列威士忌的要角之一。
讲究「原食炭魂」的鸟丈呈现食材、炭与酒的搭配真功夫。
与日本酱油一同蒸煮的炙烧角煮釜饭佐酒味更浓。
用Highball款待直送海味
每天从基隆崁仔顶鱼市场直送的鲜鱼，是烧鸟之外的盛宴，各式各样的第一手好鱼薄施海盐就上了炭炉，烤出鲜甜软嫩的滋味，今天品嚐的是五线笛鲷（赤笔仔），在礁岩底部生活的笛鲷科鱼种有吃不完的小鱼小虾，让牠不受气温影响愈热愈肥硕，牠身白肉细，肌肉纤维细长，有种清甜的口感，还有新鲜竹筴鱼透过熟成风乾製成有滋有味的一夜干，都非常适合搭配威士忌为基底、加上韩国柚子酱和苏打水的柚香Highball，沁凉微酸的口感，宛如是柑橘类天然调味料，让海鲜更加爽口。
简单的Highball搭配烤鱼最是清爽开胃。
纯米大吟酿的鲣鱼之约
硕大的生鲣鱼被烤叉串上了火热的稻草堆，华丽的起火过程令香气四溢、眼球过瘾，这种源自日本江户时代的稻烧法是渔夫的私料理，枯乾稻草独特香味、淡淡入味的鱼片、大火烧烤表面的微燻香，沾上日式酱油、磨碎的姜、切片蒜头、新鲜葱花，混合在一起搭配牛排般的口感，让人上瘾。
这次用来搭配稻草烤鲣鱼生鱼片的酒款，我们选择在英国的 IWC 竞赛中获奖数次、在「日本全国新酒评鉴」蝉联金牌的「不动」纯米大吟酿。这款酒使用秋田县产的酿酒好米，高品质50%的精米步合，不经过碳素过滤，喝得到米最纯粹的甘甜与香醇，更重要的是，它只在入瓶时1次火入（安定酒质的杀菌，一般是两次火入，一次在酿成后，一次在装瓶前），让酒的风味不受到过多的破坏，其迷人的熟成水蜜桃与水梨风味，与烤鲣鱼生鱼片搭成夏季一品料理。
以稻草大火烧炙的鲣鱼生鱼片，搭配国际上屡屡获奖的「不动」纯米大吟酿，佐出熟成水蜜桃般的悠长尾韵。
女友的甜蜜食光
对于居酒屋日益增大的女性市场，鸟丈也祭出甜美微醺的鲜果鸡尾酒系列，在鲜豔渐层中有苦有甜，搭配新鲜水果增添风味，交织出不同的味觉变化，深受日本女性好评，鸟丈的甜点之王──抹茶白玉和风圣代，与黑醋栗柳橙鲜果鸡尾酒共谱恋曲，调酒中以黑醋栗香甜酒、柳橙切片和苏打水为材料，创作出简单的幸福，最适合午后时光微醺小剧场。
甜点配甜酒，抹茶白玉圣代与鲜果鸡尾酒的组合，是女性顾客的最爱。
鸟丈炉端烧
桃园市中坜区中园路二段501号GB楼
03-4681313
周日～周四 11:00-22:00
周五～周六 11:00-22:30
※大直美丽华店于6/10开幕
图Thomas K.
到日本各地不同的居酒屋品尝餐与酒的搭配，是旅行的一大乐趣，随着日本的「鸟丈炭火焼きとり」店铺在台湾插旗，让人直接能用舌尖旅行，品味烧物与美酒的联姻。
天气渐渐热，烧烤的完美季节又来到！提到与烧物最搭配的酒，老饕一般会推荐滑顺带奶油口感与果香丰富的波本威士忌，然而最近话题正盛、来自苏格兰的「秘境威士忌」──塔木岭（Tamnavulin），它诠释斯贝塞最经典的甜美风味，与日本串烧那细腻甜鹹的滋味堪称绝美配对，今天我们就带着两瓶塔木岭威士忌，来访纯正日本血统的鸟丈炉端烧，佐一齣惊艳味蕾的好戏。
发酵物与塔木岭的绝搭
主厨採用萨索（SASSO）红标土鸡与御凤鸡等各品牌鸡种，仔细将鸡腿肉、鸡柳、鸡屁股与鸡皮等部位绞碎，和着口感加分的细丁软骨，与蛋黄揉出招牌「鸡肉丸子」料理的完美比例，上炭火直烤至焦香，嫩而多汁，仅以日本烧烤酱简单调味就十分美味，而暱称作「塔木岭2000」的塔木岭千禧年Vintage 2000单一麦芽威士忌，就以蜂蜜淋上水果蛋糕般的高年份雪莉桶味觉，让鸡肉丸子上的酱汁更加醇美。
被「醇化」的鸡肉丸子加上明太子、紫苏梅、韩式大酱（韩式味噌）这类「发酵」风味，又让「塔木岭2000」的美好食光更上一层！以大冰略微稀润过的「塔木岭2000」果香格外明显，其经过初次波本桶、30年Oloroso 雪莉桶以及高年份Oloroso Amoroso雪莉桶熟成后，饱满平衡，非常适合发酵料理，除了鸟丈特製风味的鸡肉丸子，连起司、盐麴红烧肉都能佐出好风味。
「塔木岭2000」威士忌如水果蛋糕的雪莉桶味觉，与日本烧烤绝搭！也与发酵腌渍物如梅子、明太子、味噌等口味绽放火花。最优雅的烟燻味
说到日本烧物，少不了风格优雅的烟燻印象，与美国大佬浓烈直火的焦香完全不同，而鸟丈讲究的是「原食炭魂」，仅以备长炭作为顶级好肉的淡妆，微微的烟燻风格是苏格兰威士忌的最好食伴！
「塔木岭双桶」宛如液体的斯贝塞地景，熟成于美国白橡木波本桶与西班牙珍贵雪莉桶，充满香甜苹果、梨子、凤梨、蜜桃等多汁热带风味经过大冰块降温，像是喝到一杯水果雪花冰，尾韵还带有一丝经典红茶香气，搭配优雅备长炭火烤製的「烧鸟」（Yakitori），那般经由高温迫出食物原汁原味的高难度串烧料理，嚐得到隐在燻烤味后的真功夫。
值得一提的是，鸡肝与砂肝这类内脏以酱味方式烧烤，使酱汁的醇厚、脏味的大胆、塔木岭威士忌的甜美併成一道新的味觉体验，有如威士忌搭配起司的体验，让人有不断乾杯、再乾杯的冲动，而同样以酱味作为招牌，腌製三天又炙烧五次的「三日皮」也是必搭烧物。
不仅串烧诱人，无肉不欢的老饕也要必点釜饭，利用斗南产日本认证高等级的越光米加上柴鱼高汤、牛蒡、蒟蒻、豆腐……与主角──煎过的五花肉和日本酱油一同蒸煮，一口肉、一口威士忌，人间天堂。
来自苏格兰略带烟燻感的「塔木岭双桶」威士忌，比美国波本威士忌更搭配用备长炭烤出的优雅烧物。日本引进的地道烧烤酱汁，是搭配塔木岭系列威士忌的要角之一。讲究「原食炭魂」的鸟丈呈现食材、炭与酒的搭配真功夫。与日本酱油一同蒸煮的炙烧角煮釜饭佐酒味更浓。
用Highball款待直送海味
每天从基隆崁仔顶鱼市场直送的鲜鱼，是烧鸟之外的盛宴，各式各样的第一手好鱼薄施海盐就上了炭炉，烤出鲜甜软嫩的滋味，今天品嚐的是五线笛鲷（赤笔仔），在礁岩底部生活的笛鲷科鱼种有吃不完的小鱼小虾，让牠不受气温影响愈热愈肥硕，牠身白肉细，肌肉纤维细长，有种清甜的口感，还有新鲜竹筴鱼透过熟成风乾製成有滋有味的一夜干，都非常适合搭配威士忌为基底、加上韩国柚子酱和苏打水的柚香Highball，沁凉微酸的口感，宛如是柑橘类天然调味料，让海鲜更加爽口。
简单的Highball搭配烤鱼最是清爽开胃。纯米大吟酿的鲣鱼之约
硕大的生鲣鱼被烤叉串上了火热的稻草堆，华丽的起火过程令香气四溢、眼球过瘾，这种源自日本江户时代的稻烧法是渔夫的私料理，枯乾稻草独特香味、淡淡入味的鱼片、大火烧烤表面的微燻香，沾上日式酱油、磨碎的姜、切片蒜头、新鲜葱花，混合在一起搭配牛排般的口感，让人上瘾。
这次用来搭配稻草烤鲣鱼生鱼片的酒款，我们选择在英国的 IWC 竞赛中获奖数次、在「日本全国新酒评鉴」蝉联金牌的「不动」纯米大吟酿。这款酒使用秋田县产的酿酒好米，高品质50%的精米步合，不经过碳素过滤，喝得到米最纯粹的甘甜与香醇，更重要的是，它只在入瓶时1次火入（安定酒质的杀菌，一般是两次火入，一次在酿成后，一次在装瓶前），让酒的风味不受到过多的破坏，其迷人的熟成水蜜桃与水梨风味，与烤鲣鱼生鱼片搭成夏季一品料理。
以稻草大火烧炙的鲣鱼生鱼片，搭配国际上屡屡获奖的「不动」纯米大吟酿，佐出熟成水蜜桃般的悠长尾韵。女友的甜蜜食光
对于居酒屋日益增大的女性市场，鸟丈也祭出甜美微醺的鲜果鸡尾酒系列，在鲜豔渐层中有苦有甜，搭配新鲜水果增添风味，交织出不同的味觉变化，深受日本女性好评，鸟丈的甜点之王──抹茶白玉和风圣代，与黑醋栗柳橙鲜果鸡尾酒共谱恋曲，调酒中以黑醋栗香甜酒、柳橙切片和苏打水为材料，创作出简单的幸福，最适合午后时光微醺小剧场。
甜点配甜酒，抹茶白玉圣代与鲜果鸡尾酒的组合，是女性顾客的最爱。鸟丈炉端烧
桃园市中坜区中园路二段501号GB楼
03-4681313
周日～周四 11:00-22:00
周五～周六 11:00-22:30
※大直美丽华店于6/10开幕